Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 36

ERGIBT 570 G (AUSREICHEND FÜR 1 TORTE ODER 1 BLECH KEKSE)

Zubereitung:

etwa 30 Minuten plus 30 Minuten–3 Stunden zum Trocknen (je nachdem, wie nass die Glasur ist)

830 g Puderzucker

100 g Eiweiß

15 g Zitronensaft

Lebensmittelfarbe (Pulver; nach Belieben)

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. In einer Rührschüssel das Eiweiß mit etwas von dem gesiebten Puderzucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis es weiß und fluffig ist. Den restlichen Puderzucker nach und nach dazugeben, bis das Royal Icing fest geschlagen, cremig, aber noch spritzfähig ist. Den Zitronensaft hinzufügen und erneut steif aufschlagen. Die Spritzglasur nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu so viel Farbe unter die Glasur rühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

Die Eiweißspritzglasur beliebig zum Dekorieren verwenden: Die Glasur in eine Spritztüte (siehe Seite 102) geben und in hübschem Muster auf Gebäck, Kuchen oder Torten auftragen, oder die Glasur in einen Spritzbeutel geben und mit verschiedenen Spritztüllen schöne Randdekorationen aufspritzen. Alternativ kann man auch fantasievolle Ornamente auf eine Lage Backpapier spritzen, diese nach dem Trocknen vorsichtig ablösen und auf Gebäck, Kuchen oder Torten auflegen.

Tipps: Bei der Verwendung der Eiweißspritzglasur immer ein feuchtes Tuch auf die Schüssel mit der restlichen Glasur legen und abgedeckt lassen, sodass die Glasur nicht austrocknen kann.

Möchte man zwischen den Eiweißlinien eine größere Fläche glatt ausfüllen, so gibt man zur Glasur noch etwas Eiweiß, um die Glasur etwas flüssiger zu machen.

Die Eiweißspritzglasur kann in einem gut schließenden Behälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals aufschlagen und bei Bedarf noch etwas Puderzucker hinzufügen.