Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 37

Gerne denke ich zurück an die spannenden Jahre bei Emirates Flight Catering in Dubai, als ich direkt am Airport gearbeitet habe. Als einzige weibliche Führungskraft in der Catering-Küche war ich eine der wenigen, die mit dem Auto direkt auf das Airport-Firmengelände bis vor die Eingangstür des Arbeitsplatzes fahren durfte. Morgens wurde mir schon von der Security mit »Morning, M'am« salutiert. Da fing der Tag schon gut an.

Mit meinem 140 Mann starken »Pastry Bakery Team« produzierte ich täglich 20 000 Airline-Desserts für fast 90 Airlines. Ich habe unter anderem eine Entwicklungsabteilung für neue Rezepturen aufgebaut, sodass wir die täglich stattfindenden Menü-Tastings der einzelnen Airlines mit immer neuen Kreationen bestücken konnten. Convenience-Produkte habe ich schon damals reduziert, um die Qualität kontinuierlich zu steigern. Für viele Airlines entwickelten wir außergewöhnlich hochwertige Desserts, die den Geschmackstest auch noch in 10 000 Metern Flughöhe bestanden haben. Dafür bekamen wir regelmäßig viele Dankesschreiben unserer Airline-Kunden.

Beate Wöllstein bei der Herstellung des Schokoladenschaustücks »Schloss Neuschwanstein« in Dubai 2002

Darüber hinaus produzierte ich mit meinem Team jede Menge VIP-Aufträge für die große Scheichfamilie aus Dubai. Etwa jeden dritten Tag wurde für die Scheichfamilie eine 2 x 3 Meter große Torte bestellt, die eine der unzähligen Feiern schmücken sollte. Das waren echte Mammut-Torten, zu den unterschiedlichsten Themen wie zum Beispiel »Fantasy World«. Zu viert wurde daran dann zwei Tage gewerkelt, bis das Prachtstück abholbereit war.

Dazu kamen regelmäßig kleine Überraschungen, zum Beispiel, wenn der Scheich in drei Stunden mit seinem Privatflugzeug abreiste und das Flugzeug-Buffet reich bestückt werden musste. Alle halfen mit, das üppige Buffet für eine Zahl von 50 Personen zu produzieren – obwohl es sich tatsächlich nur um eine Handvoll Fluggäste handelte. Das war wirklich eine Höchsteistung, und ich staune noch heute, mit welchen Kräften wir dies regelmäßig neben dem Airline-Tagesgeschäft gewuppt haben.

»Global Wedding Cake Competition«, Dubai 2001 – die Preisverleihung

Erster Platz: Beate Wöllstein, hier mit der Jury

EKFC Emirates Kitchen Director Heinz Zucchelli und EKFC Production Manager James A. Griffith

Die Goldmedaillen-Hochzeitstorte von Beate Wöllstein