Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 25

Cremes sind das »A und O« der feinen Patisserie. Hier kommt es auf die richtige Konsistenz und eine verlässliche Rezeptur an, damit die Creme auch gelingt. Viele der nachfolgenden Rezepte begleiten mich schon seit vielen Jahren und finden sich in einer Vielzahl von feinen Gebäcken und Desserts wieder. Wie koche ich eine Creme? Wie verhindere ich, dass eine Haut entsteht? Wie wird die Creme gelagert? Wie lange muss ein Baiser trocknen? All das erfahren Sie hier in diesem Kapitel.