Читать книгу Einfach gesund essen to go - Beatrice Trebuth - Страница 15

Meist werden alle Kohlenhydrate als »schlecht« über einen Kamm geschoren. Doch sollte zwischen einfachen und komplexen unterschieden werden. Auf einfache Kohlenhydrate wie Weißmehl und Zucker ist immer gut zu verzichten. Komplexe dagegen sorgen als die wichtigsten Energielieferanten mit wertvollen Ballaststoffen für gute Gehirntätigkeit und einen gesunden Darm.

ZU DINKEL- UND WEIZENMEHL

Immer kann frei entschieden werden, wie ausgemahlen das Mehl sein soll. Am wertvollsten, weil Keim, Kleie und Mehlkörper vollständig erhalten sind, ist das frisch gemahlene Vollkorn. Fertiges Vollkornmehl oder das etwas feiner ausgemahlene Mehl der Type 1050 sind Alternativen dazu. Je niedriger der Type-Wert, umso weniger Mineralien sind noch enthalten.

Bei Kuchen kann, wenn der Teig sehr dünn ausgerollt wird, Vollkornmehl verwendet werden. Der Teigboden wird dann sehr schmackhaft, ohne dass der Kuchen zu schwer verdaulich wird. Wenn der Teig dicker ist, wie bei der Focaccia, wird das Gebäck ausschließlich mit Vollkornmehl zu schwer. Eine Mischung aus Vollkornmehl mit Mehl Type 1050 ist hier günstig.

DIE BASIS FÜR EINE STARKE MITTE

Komplexe Kohlenhydrate sollten die Hauptnährstoffgruppe, etwa 70 Prozent, darstellen, und zwar morgens und mittags, wenn sie gut verdaut werden können. Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Gemüse und Früchte sind die Quellen dafür. Sie haben die höchste Nährstoffdichte, schmecken leicht süßlich und sorgen damit für eine starke Mitte. Sie schenken auch eine für ein wirklich gutes Leben notwendige stabile Psyche, geistige Klarheit, eine gute mentale Leistungsfähigkeit und emotionale Kraft.