Читать книгу Einfach gesund essen to go - Beatrice Trebuth - Страница 19
ZUM KOCHEN UND BRATEN
ОглавлениеZum Kochen werden Fette genommen, die erhitzt werden dürfen. Das sind alle, die bei Raumtemperatur flüssig sind und fest im Kühlschrank werden: Butter, Kokosfett, Olivenöl, Aprikosenkernöl, Erdnussöl, Sesamöl und Rapsöl. Fett darf beim Erhitzen niemals rauchen: Passiert dies, dann bitte das Öl und die Butter wegschütten, da sie zu heiß geworden sind. Bratöle wie Sonnenblumen- und Distelöl sind behandelt worden, damit sie erhitzt werden dürfen. Sie haben aber wenig Wert, da sie nicht mehr die nötige Qualität haben, um die positiven gesundheitsfördernden Wirkungen zu entfalten. Mit langer Tradition gilt das Olivenöl als Herz-Kreislauf- und Gefäß-Schutz. Hier lohnt es, sich beste Qualität zu gönnen. Schonend verarbeitet, kalt gepresst und ohne Zusätze ist es das ideale Öl aus den sonnengereiften Früchten des Olivenbaumes.
Beim Sesamöl unterscheidet man zwischen dem ungerösteten und dem gerösteten Öl. Ersteres eignet sich gut zum Kochen, denn es hat nur einen ganz leichten Sesamgeschmack. Das geröstete Sesamöl dagegen schmeckt sehr aromatisch nach Sesam. Dieses gibt man zum Abschmecken vor dem Servieren tröpfchenweise dazu.