Читать книгу Parti Cuisine Ahoy - Bernhard Long - Страница 117

Ingrédients pour 4 personnes

3 petits oignons

1 pièce (20 grammes) de gingembre

1 mangue mûre

Huile 1 cuillère à soupe

2 cuillères à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 pincée de sel

Curcuma 1/2 cuillère à café

1/2 cuillère à café tandoori masala

5 cuillères à soupe blanc de vinaigre de vin

175 grammes de pommes de terre

100 grammes de chou-fleur

1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café bijou. Cumin

1/2 cuillère à café garam masala

1 pincée de piment

100 g farine d'épeautre

150 grammes + un peu de farine

2 litres d'huile pour la friture

La séquence de préparation

Pour le chutney de mangue 2 Éplucher l'oignon et hachez finement. Ginger Peler et couper très finement. Mango épluchez, coupez la chair de la pierre et en petits cubes. Huile dans une casserole, faire chauffer Chaudron. Faire revenir les oignons jusqu'à ce que translucide. Faire revenir brièvement de Ginger. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser peu lumineux. Mangue et les graines de moutarde avec agitation. Assaisonner de sel 1/2 cuillère à café, le curcuma et le tandoori masala. Vinaigre admettre ébullition et laisser mijoter 15-18 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez chutney cool.

Pour la garniture, les pommes de terre recouvertes d'eau de sorte que le. Faites cuire pendant 20 minutes. Chou-fleur pur, eau propre et les couper en très petits bouquets. Couvrir et laisser mijoter pendant 3-4 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée, cuire. Éplucher l'oignon et hachez finement. Égoutter le chou-fleur. Dissuader, le zeste et laisser refroidir légèrement les pommes de terre. Couper en petits dés.

Ghee dans une poêle de chaleur. Faire revenir l'oignon en elle. Le curcuma, le cumin et le garam masala agitation. Pommes de terre, le chou-fleur et 2 cuillères à soupe d'ajouter de l'eau. Tout bien mélanger. Assaisonner avec du piment. Laisser refroidir.

Farine d'épeautre, 150 grammes de farine et 1/2 cuillère à café de sel de mélange. Ajouter 150 ml d'eau froide et vigoureusement pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Environ Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pâte en 6 parties égales de grandes portions et des formes avec les mains farinées en boules. Pâte boules sur peu de farine autour (Donc, pour le diamètre 18 cm.) Roll. Empilez les cercles de pâte coupées en deux moitiés, Badigeonner les bords avec de l'eau.

Teighälften à plier bagages et versez 1-2 cuillères à soupe de chaque remplissage de pommes de terre. Retrait d'ouverture.

Huile dans une casserole large, de sorte que le Chaudron sur. 180°C la chaleur. Samosas portion, en heißs Öl alevins de brun doré, en tournant une fois. Levage, sur Küchenpapier vidange. Chutney de mangue riche maintenant.