Читать книгу Rachs Rezepte für Weihnachten - Christian Rach - Страница 14

RUMTRÜFFEL

Für ca. 40 Trüffel

Zubereitung: 40 Min.

Abkühlzeit: 1 Std.

100 g Vollmilchkuvertüre

425 g Zartbitterkuvertüre

70 g Sahne

50 ml Rum

80 g weiche Butter

150 g Kakaopulver

1 Vollmilchkuvertüre und 125 g Zartbitterkuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen. In eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Den Rum unterrühren. Masse ca. 1 Std. abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2 Dann die Butter schaumig schlagen. Die abgekühlte Trüffelmasse nach und nach unterarbeiten. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 40 ca. 2,5 cm große Tupfen auf Backpapier setzen. Ca. 2 Std. ziehen lassen.

3 Zum Überziehen die übrigen 300 g Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Kakao in ein flaches, breites Gefäß sieben. Trüffel mit einer Gabel kurz in die geschmolzene Schokolade tauchen, leicht abtropfen lassen und mit Abstand auf das Kakaopulver setzen. Trüffel im Kühlschrank leicht fest werden lassen, dann im Kakao rundum wenden. Je nach Größe der Form den Vorgang evtl. wiederholen. Die Trüffel luftdicht aufbewahren.