Читать книгу Rachs Rezepte für Weihnachten - Christian Rach - Страница 16

FLORENTINER

Für ca. 50 Stück

Zubereitung: 45 Min.

Backzeit: 14 Min.

Abkühlzeit: 1 Std.

50 g Zitronat

50 g Orangeat

50 g kandierte Kirschen

60 g Butter

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 EL Honig

3 EL Sahne

1 Msp. Zimtpulver

60 g gehackte Mandeln

50 g Mehl + Mehl zum Bestäuben

150 g Zartbitterschokolade

AUSSERDEM

Edelstahlschüssel und passender Topf für ein Wasserbad

1 Zitronat, Orangeat und kandierte Kirschen mit einem scharfen Messer fein hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2 Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig, Sahne und Zimtpulver in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die gehackten Mandeln mit Zitronat, Orangeat und Kirschen unterrühren und alles ca. 3 Min. leise köcheln lassen, dabei ständig behutsam umrühren. Dann das Mehl unterziehen und die Masse weitere 3 Min. unter Rühren erhitzen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Mehl bestäuben. Die Florentinermasse auf das Blech gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Masse mit einem Bogen Backpapier belegen und mit einem Nudelholz gleichmäßig dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

4 Dann das obere Backpapier entfernen und die Florentinermasse im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 12–14 Min. backen, bis sie goldbraun ist und an den Rändern leicht dunkel wird.

5 Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mitsamt der gebackenen Florentinermasse auf ein großes Schneidebrett ziehen. Die noch leicht warme Florentinermasse mit einem scharfen, schweren Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dann abkühlen lassen.

6 Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Florentiner vom Backpapier lösen und zur Hälfte in die Schokolade tauchen, dann auf Backpapier trocknen lassen. Die Florentiner gleich genießen oder in Keksdosen aufbewahren.