Читать книгу Rachs Rezepte für Weihnachten - Christian Rach - Страница 7

VANILLEKIPFERL

Für ca. 30 Stück

Zubereitung: 30 Min.

Kühlzeit: 1 Std.

Backzeit: 2 × 20 Min.

120 g Mehl + Mehl zum Arbeiten

100 g weiche Butter

50 g gemahlene Mandeln

40 g Zucker

40 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, gemahlene Mandeln und Zucker hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem homogenen Teig verkneten, dabei den Teig nur so lange wie nötig kneten, er lässt sich sonst schlecht verarbeiten. Den Teig zu zwei gleich großen Rollen formen. Die Rollen einzeln in Frischhaltefolie schlagen und ca. 1 Std. kühl stellen.

2 Dann den Backofen auf 170° vorheizen. Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und jede in 15 gleich schwere Stücke teilen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Teigstück zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und dann zu einer an den Enden spitz zulaufenden, ca. 5 cm langen Rolle formen (s. Tipp). Jede Rolle anschließend zu einem Hörnchen biegen. Die geformten Teigstücke jeweils mit etwas Abstand nebeneinander auf die Bleche setzen.

3 Dann die Bleche nacheinander in den heißen Ofen (2. Schiene von unten) schieben. Die Kipferl jeweils ca. 20 Min. backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.

4 Das Blech aus dem Ofen nehmen und die fertigen Kipferl darauf ca. 3 Min. abkühlen lassen. Puderzucker und Vanillezucker auf einen großen Teller geben und mischen. Die Kipferl vorsichtig vom Blech heben und mit der Oberseite nach unten in die Zuckermischung setzen.

5 Die Kipferl auf einem Gitter abkühlen lassen und gleich genießen oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.

MEIN TIPP Es ist gar nicht so einfach, die kleinen Kipferl zu rollen, ohne dass der Teig auseinander bröselt. Es hilft, den Teig mit Druck zu rollen und evtl. ein- oder zweimal erneut zu einer Kugel und dann wieder zu einer Rolle zu formen. Nach ein paar Kipferln funktioniert es bestimmt!