Читать книгу Rachs Rezepte für Weihnachten - Christian Rach - Страница 15

ORANGENPLÄTZCHEN

Für ca. 40 Stück

Zubereitung: 20 Min.

Backzeit: 13 Min.

50 g Orangeat

75 g Puderzucker + Puderzucker zum Bestäuben

200 g Marzipan-Rohmasse

150 g gemahlene Mandeln

3 gestrichene TL Speisestärke

1 Eiweiß (M)

2 EL Orangenlikör

3 Tropfen Backöl Orange

ca. 20 blanchierte Mandelkerne

AUSSERDEM

runde oder herzförmige Ausstecher

1 Orangeat fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Puderzucker dazusieben. Marzipan, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Eiweiß, Orangenlikör und Backöl hinzufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zuerst bei niedriger, dann bei höchster Geschwindigkeit durcharbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

2 Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, darauf den Teig ca. 8 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher nach Belieben Kreise oder Herzen aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

3 Die Mandeln halbieren und jedes Plätzchen mit einer Mandelhälfte belegen. Die Orangenplätzchen im heißen Ofen (2. Schiene von unten) ca. 13 Min. backen. Die Plätzchen sollen dabei nicht stark bräunen, sondern blass bleiben. So sind sie besonders saftig und lecker.

4 Dann das Blech aus dem Ofen nehmen. Die gebackenen Plätzchen mit einer Palette vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die abgekühlten Orangenplätzchen mit etwas Puderzucker bestäuben und gleich genießen oder in Keksdosen aufbewahren.