Читать книгу Party Suppen - Dr. Oetker - Страница 16

Würzige Möhrensuppe

Einfache Zubereitung

Zubereitungszeit: 60 Minuten

12 Portionen

3 Zwiebeln

2 rote Chilischoten

2 kg Möhren

3 Stangen Porree (Lauch)

75 ml Olivenöl

Salz

1 ¼ l Gemüsebrühe

1 ¼ l Möhrensaft

3 Stängel Zitronenthymian

Für die Croûtons:

3 Baguettebrötchen vom Vortag (etwa 300 g)

75 g Butter

12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, etwa 100 g)

250 g Schlagsahne

3 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

3 TL Butter

Thymianblättchen und Estragonstängel

1 01 Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen. Die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

2 02 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Chili, Möhrenscheiben und Porreestreifen darin unter Rühren andünsten, mit Salz würzen. Brühe und Möhrensaft hinzugießen. Thymian abspülen, trocken tupfen und hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3 03 Inzwischen für die Croûtons die Baguettebrötchen in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Brötchenwürfel hinzugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Die Brötchenwürfel herausnehmen und auf einen Teller legen.

4 04 Die Frühstücksspeckscheiben in breite Streifen schneiden und in der erhitzten Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Die Frühstücksspeckstreifen herausnehmen und auf Küchenpapier legen, etwas zerbröseln.

5 05 Die Thymianstängel aus der Suppe nehmen. Die Suppe grob pürieren. Sahne und Zitronensaft hinzufügen, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter kurz unterrühren.

6 06 Die Suppe in Tellern verteilen, mit den Croûtons und Speckstreifen servieren. Suppe mit abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen und Estragonstängeln garnieren.

Pro Portion: E: 8 g, F: 22 g, Kh: 31 g, kJ: 1477, kcal: 353, BE: 2,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Suppe kann bis einschließlich Punkt 2 am Vortag zubereitet werden. Die erkaltete Suppe zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

✳ Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen lassen und wie beschrieben weiter zubereiten. Die Croûtons und die Speckstücke in der Zwischenzeit zubereiten.