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Scharfe Süßkartoffelsuppe mit Limetten-Zwiebeln und Mais

Gelingt leicht

Zubereitungszeit: 60 Minuten

12 Portionen

3 ½ kg Süßkartoffeln (z. B. rotfleischige Süßkartoffeln)

5–6 rote Chilischoten

6 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

Salz

4 ½ l Gemüsebrühe

600 g rote Zwiebeln

6 Limetten

6 EL Butter

3 EL Zucker

3 Maiskolben (vakuumverpackt)

3 EL Butter

gem. Pfeffer

1 Bund Koriander oder Petersilie

1 01 Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Die Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2 02 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Chili und Knoblauch darin andünsten. Die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und unter Rühren mit andünsten. Die Kartoffelwürfel mit Salz würzen.

3 03 Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen.

4 04 Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelachtel darin unter Rühren andünsten. Den Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen. Den Limettensaft unterrühren, mit Salz würzen. Die Zwiebeln zugedeckt weich schmoren, sodass sie schön glänzen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Wasser zugeben.

5 05 Wenn die Kartoffelwürfel weich sind, die Suppe pürieren. Mit einem Sägemesser die Maiskörner in größeren Stücken längs vom Kolben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Maisstücke darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6 06 Koriander oder Petersilie abspülen und abtropfen lassen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Limetten-Zwiebeln, dem Mais und mit Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Pro Portion: E: 8 g, F: 20 g, Kh: 72 g, kJ: 2137, kcal: 510, BE: 6,0

☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Sie können die Suppe am Vortag zubereiten, dann erkaltet und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

✳ Zum Servieren die Süßkartoffelsuppe kurz aufkochen und mit Koriander- oder Petersilienblättern garniert servieren.