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Süßsaure Caponata

Vegetarischer Genuss

Zubereitungszeit: 50 Minuten

12 Portionen

4 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 Auberginen (je etwa 200 g)

2 Zucchini (etwa 400 g)

je 2 rote und gelbe Paprikaschoten

8 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

8 EL Weißweinessig

4 l Tomatensaft

200 g Rosinen

etwa 500 g Cocktailtomaten

1 Topf Basilikum

evtl. Zucker

200 g geröstete Pinienkerne

1 01 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und jeweils in kleine Würfel schneiden. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2 02 Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

3 03 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitete Gemüsewürfel portionsweise hinzugeben und mit andünsten.

4 04 Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Essig unterrühren, den Tomatensaft hinzugießen. Rosinen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5 05 In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen und trocken tupfen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden.

6 06 Tomaten in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Caponata mit Pinienkernen und Basilikumstreifen bestreut servieren.

Beilage: Reichen Sie ofenfrisches Baguette dazu.

Tipp: Für Fleischesser gebratene Salsiccia (italienische Bratwurst) dazureichen.

Pro Portion: E: 10 g, F: 16 g, Kh: 30 g, kJ: 1294, kcal: 309, BE: 2,0

☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Suppe eignet sich bis einschließlich Punkt 4 gut zur Zubereitung am Vortag. Die erkaltete Suppe zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

✳ Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Suppe kurz erhitzen und wie beschrieben weiter zubereiten.