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Apfel-Sahne-Suppe mit Sellerie und Knusperspeck

Fruchtig-pikant

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

12 Portionen

2 große Zwiebeln (etwa 200 g)

1 ¼ kg Staudensellerie

6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

3 l Gemüsebrühe

750 ml Apfelsaft

6 Stängel Zitronenthymian

300 g Frühstücksspeck (Bacon, in Scheiben)

6 große Äpfel (z. B. Pink Lady, etwa 1 ¼ kg)

600 g Schlagsahne

Salz

gem. Pfeffer

1 geh. EL Zucker

einige Stängel Zitronenthymian

1 EL getrocknete Lavendelblüten oder andere essbare, getrocknete Blüten

1 01 Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

2 02 Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Selleriescheiben darin etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Gemüsebrühe und den Apfelsaft hinzugießen und aufkochen lassen.

3 03 Zitronenthymian abspülen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Thymianstängel entfernen.

4 04 Den Frühstücksspeck quer halbieren. Die Speckscheiben portionsweise in einer erhitzten Pfanne ohne zusätzliches Fett kross braten. Den Knusperspeck auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

5 05 Die Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zu Suppe geben. Die Sahne hinzugießen und unterrühren. Die Suppe kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

6 06 Zitronenthymian abspülen und abtropfen lassen. Die Suppe mit Thymian, Knusperspeck und Lavendelblüten garniert servieren.

Beilage: Reichen Sie Grissini oder Blätterteigstangen dazu.

Pro Portion: E: 8 g, F: 23 g, Kh: 26 g, kJ: 1449, kcal: 347, BE: 2,0

☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Suppe kann am Vortag bis einschließlich Punkt 3 zubereitet werden. Die Suppe dann erkalten lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

✳ Zum Servieren den Knusperspeck etwa 30 Minuten vorher zubereiten. Die Suppe erhitzen und wie beschrieben weiter zubereiten.