Читать книгу Party Suppen - Dr. Oetker - Страница 19

Soljanka

Ostdeutscher Klassiker

Zubereitungszeit: 60 Minuten

12 Portionen

4 Zwiebeln

3 EL Speiseöl oder Margarine

1 ¼ kg möglichst verschiedene Wurst- und/oder Bratenreste, z. B. Jagdwurst, Bier- und Kochschinken, Schweinebraten

8–10 Gewürzgurken

5–6 EL Tomatenmark

3 ½ l Fleischbrühe

3 Bio-Zitronen

Salz

gem. Pfeffer

2–3 EL Paprikapulver edelsüß

450 g saure Sahne

1 01 Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Speiseöl oder Margarine in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten.

2 02 Die Wurst- und/oder Bratenreste in Würfel oder Streifen schneiden, portionsweise in den Topf oder den Bräter geben und unter Rühren anbraten.

3 03 Die Gewürzgurken fein würfeln und ebenfalls im Topf oder Bräter kurz mit anbraten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren.

4 04 Die Fleischbrühe unter Rühren hinzugießen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

5 05 Inzwischen die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die anderen Zitronenhälften auspressen.

6 06 Soljanka mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Soljanka in Suppentassen oder -tellern verteilen, mit den Zitronenscheiben und je 1 Klecks saurer Sahne servieren.

Tipps: Soljanka eignet sich sehr gut zur Verwertung von gegarten Fleisch- und/oder Wurstresten. Rezeptvariationen gibt es viele. So können Sie noch 2 Esslöffel abgetropfte Kapern mit in die Soljanka geben oder die Soljanka statt mit Zitronensaft mit Gewürzgurkensud (aus dem Glas) abschmecken.

Pro Portion: E: 25 g, F: 22 g, Kh: 6 g, kJ: 1358, kcal: 325, BE: 0,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Bereiten Sie die Soljanka bereits am Vortag zu. Gut durchgezogen und wieder erwärmt, schmeckt sie am besten. Die erkaltete Soljanka zugedeckt in den Kühlschrank stellen.