Читать книгу Party Suppen - Dr. Oetker - Страница 20
ОглавлениеMangoldcremesuppe mit Chorizo
Einfach zu machen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
12 Portionen
3 Schalotten
2 ¼ kg Mangold
2 ½ l Gemüsebrühe
75 g Butter
75 g Weizenmehl
etwa 360 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
500 g Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
3 EL Olivenöl
1 01 Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Mangold putzen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stängel gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stängel in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
2 02 Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Stängel, Schalottenwürfel und drei Viertel der Mangoldblätter in die Brühe geben. Das Ganze wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3 03 Inzwischen die Butter mit dem Mehl auf einem Teller mit einer Gabel verkneten und in den Kühlschrank stellen.
4 04 Von der Chorizo evtl. die Haut abziehen und die Wurst in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
5 05 Die Suppe pürieren. Mehlbutter unter ständigem Rühren in kleinen Portionen in die kochende Suppe geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Mehlbutter ganz aufgelöst ist.
6 06 Die Sahne unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7 07 Die restlichen Mangoldblätter in sehr feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstreifen darin kurz anbraten. Die Zitronenschale hinzugeben.
8 08 Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken und in Suppenschalen verteilen. Mangoldstreifen und Zitronenschale mit den Chorizoscheiben auf der Suppe anrichten.
☞ Tipps zum Vorbereiten
✳ Die Suppe eignet sich bis einschließlich Punkt 6 gut zur Zubereitung am Vortag. Die erkaltete Suppe zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
✳ Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Suppe kurz erhitzen und wie beschrieben weiter zubereiten.
