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Bagels

Zum Belegen

12 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 37 g, kJ: 1019, kcal: 243, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

42 g frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

2 TL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

550 g Weizenmehl

50 g Butter (zimmerwarm)

½ EL Salz

3 l Wasser

2 TL Salz

1 TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eiweiß

2 EL Wasser

6 EL Sesamsamen, geschält

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Lauwarmes Wasser und Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. Eiweiß und 250 g von dem Mehl dazugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.

2. Butter und Salz unter den Teig kneten. Das restliche Mehl ebenfalls unterkneten, dabei so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.

4. Jede Teigscheibe mit Mehl bestäuben und zu einer glatten Kugel rollen. In die Mitte jeder Kugel ein Loch eindrücken. Das Loch auf Walnussgröße ausziehen.

5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigringe mit genügend Abstand darauflegen. Teigringe nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Wasser in einem breiten Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzugeben. Die Teigringe mit einer Schaumkelle portionsweise in das kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute darin köcheln lassen.

8. Die Teigringe anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

9. Zum Bestreichen und Bestreuen das Eiweiß mit Wasser verschlagen. Die Teigringe damit bestreichen. Die Bagels mit Sesam bestreuen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels etwa 30 Minuten je Backblech goldbraun backen.

11. Die Bagels mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Statt mit Sesam können Sie die Bagels auch mit Mohn oder Meersalz bestreuen oder aber pur backen. Die Bagels können Sie nach Lust und Laune belegen. Für Lachs-Frischkäse-Bagels (Foto) Bagels zunächst waagerecht durchschneiden. 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 3 Esslöffeln Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Dill abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen. Jeweils etwas von der Frischkäsemasse auf die Bagel-Unterseiten streichen. 150 g Räucherlachs (in Scheiben) darauf verteilen, mit Dill bestreuen und mit den Bagel-Oberseiten belegen.