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Apfel-Gewürz-Kuchen

Marokkanisch – aromatisch

20 Stücke

Pro Stück: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 34 g, kJ: 1221, kcal: 291, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Butter

1 Döschen gem. Safran (0,2 g)

1 gestr. TL Kurkuma (Gelbwurz)

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

Für den Belag:

1,2 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

100 ml Zitronensaft

100 g getrocknete Aprikosen

2 EL flüssiger Honig

1 ½ gestr. TL gem. Zimt

1 gestr. TL gem. Kardamom

75 g gehackte Pistazienkerne

200 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen. Safran und Kurkuma unterrühren. Die Milch-Butter-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale, Salz und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit für den Belag Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel nochmals halbieren und dünn-blättrig schneiden. Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen.

7. Aprikosen klein würfeln, zunächst mit Honig, Zimt, Kardamom und Pistazienkernen mischen, dann unter die Äpfel heben.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Die Apfelmischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Den Apfel-Gewürz-Kuchen mit den Mandeln bestreuen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen 30–35 Minuten backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Gewürz-Kuchen darauf erkalten lassen. Apfel-Gewürz-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Servieren Sie den Apfel-Gewürz-Kuchen mit einer Kardamomsahne. Dazu 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit ½ gestrichenen Teelöffel Kardamom steif schlagen.