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Baskischer Kuchen

Fruchtig – französisch inspiriert

16 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 63 g, kJ: 1748, kcal: 418, BE: 5,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

300 g Zucker

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

500 g französische Kirschkonfitüre

Zum Bestreichen:

1 Ei

1 EL Milch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Eier, Eigelb, Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

2. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

3. Zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit Mehl bestäubt zu einem Boden andrücken, dabei einen etwa ½ cm hohen Rand formen.

4. Für die Füllung Konfitüre glatt rühren und auf dem Hefeteigboden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte in Größe der Springform ausrollen. Die Teigplatte auf die Kirschkonfitüre legen. Den Teigrand mit einer Gabel festdrücken.

5. Ei mit Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, die Oberfläche mit Backpapier belegen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.