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Brioches

Französisch inspiriert

2 Brote (16 Stücke)

Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 1,0

Für den Hefeteig:

15 g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Milch

15 g Salz

30 g Zucker

6 Eier (Größe M)

450 g Butter (zimmerwarm)

etwa 100 g Weizenmehl zum Arbeiten

Zum Bestreichen:

1 Ei

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Wasser hinzugeben und mit einer Gabel glatt rühren. Das Mehl daraufgeben.

2. Milch mit Salz und Zucker verrühren und auf das Mehl gießen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz grob vermischen. Die Eier hinzugeben.

3. Alle Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die weiche Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.

4. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Teig etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

5. Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

6. Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Teigkugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen.

7. Brioches nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Brioches damit bestreichen.

10. Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.

11. Die Formen auf Kuchenroste stellen. Brioches erkalten lassen.

Tipps: Die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie zimmerwarm wird. Noch besser gelingen Brioches, wenn Sie den Teig in der Küchenmaschine zubereiten. Die aufgegangenen Teige können in der jeweiligen Backform eingefroren werden. So können Sie nach Bedarf aufgetaut und gebacken werden. Den Teig dafür in der Form etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen und dann wie beschrieben backen. Sie können auch die fertig gebackenen Brioches einfrieren, bei Bedarf zunächst etwa 1 Stunde auftauen lassen und dann in Alufolie verpackt etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen aufbacken (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Für 24 kleine Brioches 24 Briocheförmchen oder 2 Muffinbackbleche (je 120 ml Inhalt) mit 2 Esslöffeln Butter fetten. Jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück dritteln. Zwei Drittel davon zu einer Kugel formen und in die gebutterte Form legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das letzte Teigdrittel zu einer Kugel mit Spitze formen. Die spitze Seite in das Teigloch hineinlegen. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten.