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Apfelkuchen mit Mandelkruste

Für Gäste

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 42 g, kJ: 1419, kcal: 339, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

50 g Butter

400 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

1 kg Äpfel, z. B. Boskop

Saft von 1 Zitrone

75 g Butter

75 g Zucker

100 g Rosinen

40 g Semmelbrösel

Für den Belag:

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 EL Milch

200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Butter, Zucker und Rosinen unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelmasse erkalten lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, am Rand etwas hochdrücken. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zu einer Platte in Größe des Backblechs ausrollen, mit Backpapier belegen, mithilfe einer Teigrolle aufrollen und auf der Füllung wieder abrollen. Die Teigränder gut andrücken.

5. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Die Mandeln unterrühren. Die Masse zunächst etwas abkühlen lassen. Anschließend auf die Teigdecke geben und gleichmäßig verteilen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfelkuchen etwa 25 Minuten backen. Apfelkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.