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Aprikosen-Kokoskonfekt-Torte

Für Gäste

Insgesamt: E: 134 g, F: 733 g, Kh: 558 g, kJ: 39156, kcal: 9350

Für den Rührteig:

200 g gemahlene Haselnusskerne

350 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

5 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen:

2 EL Aprikosenkonfitüre

Für die Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)

1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

100 ml Obstsaft aus der Dose

250 g Schlagsahne

Zum Bestreichen:

3 Blatt weiße Gelatine

400 g Schlagsahne

1 EL Zucker

Zum Bestreuen und Garnieren:

75 g Kokosraspel

einige Kokoskonfektkugeln

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

2. Für den Teig Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Hasel- nusskerne unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 50 Minuten backen.

4. Den Boden aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Aus dem oberen Boden einen Kreis von gut 20 cm Durchmesser ausschneiden und beiseitelegen. Den Rand auf den bestrichenen Boden legen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosen und Mandarinen in jeweils einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. Das Obst pürieren. Die Püreemasse mit dem abgemessenen Obstsaft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln von dem Fruchtpüree verrühren, dann die Mischung unter das restliche Püree rühren und in den Kühlschrank stellen.

6. Sobald das Fruchtpüree beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. 3 Esslöffel Fruchtcreme abnehmen und beiseitestellen. Dann die restliche Fruchtcreme in den ausgeschnittenen Rand füllen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. Den inneren Kreis des oberen Bodens einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Teil davon mit der restlichen Fruchtmasse bestreichen. Den oberen Teil des Kreises darauflegen, in den Kühlschrank stellen.

7. Zum Bestreichen Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine wie in Punkt 5 auflösen, mit etwa 4 Esslöffeln von der Sahne verrühren, dann die Mischung unter die restliche Sahne rühren. 4 Esslöffel davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

8. Die große Torte (Ø 26 cm) bis zum Ring und die kleine Torte (Ø 20 cm) vollständig mit der Sahne einstreichen. Die kleine Torte auf die große Torte setzen und die gesamte Torte mit Kokosraspeln bestreuen. Die Torte anschließend mit der Sahne aus dem Spritzbeutel ganz nach Belieben verzieren, mit Kokoskonfekt garnieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.