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Bellini-Rolle

Mit Alkohol

Insgesamt: E: 75 g, F: 164 g, Kh: 335 g, kJ: 13769, kcal: 3283

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma

75 g Weizenmehl

15 g Speisestärke

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung:

2 Blatt weiße Gelatine

1 kleine

Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 250 g)

2 EL Pfirsichlikör oder

Pfirsichsaft aus der Dose

1 Pck. Aranca Zitronen-Geschmack (Dessertpulver)

200 ml Sekt oder Prosecco

150 g Joghurt

250 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Garnieren und Verzieren:

1 reifer Pfirsich

Zitronensaft

50 g weiße Kuvertüre

1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 8–10 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma kurz unterrühren.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Teigoberfläche mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 8–10 Minuten backen.

4. Nach dem Backen Gebäckrand mithilfe eines Messers lösen und die Platte auf ein mit wenig Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und die Platte erkalten lassen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und die Pfirsiche mit Likör oder Saft pürieren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von dem Püree verrühren, dann die Mischung unter das restliche Püree rühren. Masse in den Kühlschrank stellen.

6. Das Dessertpulver mit Sekt oder Prosecco nach Packungsanleitung zubereiten und Joghurt unterrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen, Pfirsichpüree daraufklecksen und mit einem Löffel etwas in die Creme einarbeiten. Die Platte von der längeren Seite aus aufrollen und die Rolle etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Zum Garnieren Pfirsich abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften in schmale Spalten schneiden, auf die Rolle legen und mit etwas Zitronensaft bestreichen.

8. Zum Verzieren Kuvertüre grob hacken, mit Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen. Eine kleine Ecke abschneiden, die Rolle mit der Kuvertüre besprenkeln.