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Berliner Luft mit Dickmilch

Raffiniert – mit Alkohol

Insgesamt: E: 125 g, F: 445 g, Kh: 692 g, kJ: 31866, kcal: 7611

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker

6 Eigelb (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

6 Eiweiß (Größe M)

150 g gehobelte oder gehackte Haselnusskerne

50 g Zucker

Für die Apfelfüllung:

1 kg Äpfel, z. B. Cox Orange

150 ml Weißwein

150 ml Apfelsaft

50 g Zucker

30 g Speisestärke

Für die Dickmilchfüllung:

6 Blatt weiße Gelatine

500 g Dickmilch

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

400 g Schlagsahne

Zum Bestreuen und Garnieren:

gesiebter Puderzucker

einige Baby-Äpfel (aus der Dose)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Rührteig die Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Restlichen Teig nur auf die Hälfte (20 x 30 cm) eines anderen Backbleches (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

3. Für den Belag Eiweiß steif schlagen. Den Teig auf beiden Backblechen gleichmäßig damit bestreichen und mit Haselnusskernen und Zucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und jeden Boden etwa 25 Minuten backen.

4. Die große Gebäckplatte sofort nach dem Backen senkrecht halbieren, alle Gebäckplatten mit dem Backpapier vom Backblech nehmen, mit einem langen Messer vom Backpapier lösen und erkalten lassen.

5. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Äpfel in feine Würfel schneiden. Mit Wein, Saft und Zucker in einen Topf geben und gar dünsten. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Apfelmasse geben und kurz aufkochen lassen. Apfelmasse erkalten lassen.

6. Für die Dickmilchfüllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von der Dickmilchmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Dickmilchmasse rühren. Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.

7. Eine Gebäckplatte auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Apfelmasse bestreichen, dann die Hälfte der Dickmilchcreme daraufstreichen und mit der zweiten Gebäckplatte bedecken. Platte wiederum mit Apfelmasse und Dickmilchcreme bestreichen und mit der dritten Platte bedecken, leicht andrücken und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Vor dem Servieren den Kuchen mithilfe eines elektrischen Messers in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestreuen und mit Baby-Äpfeln garnieren.