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Farfalle mit Tomaten-Pesto-Ragout

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 42 g, F: 26 g, Kh: 57 g, kJ: 2700, kcal: 644, BE: 4,0

2 ½ l Wasser

2 ½ gestr. TL Salz

250 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

300 g Hähnchenbrustfilet

Salz

gem. Pfeffer

½ Bund Frühlingszwiebeln

4 Fleischtomaten

1 Aubergine (etwa 300 g)

2 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

3 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas)

125 g abgetropfter Mozzarella

4–5 EL ger. Parmesan

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Farfalle hinzugeben. Die Farfalle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Farfalle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in grobe Stücke schneiden. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Die Aubergine in Würfel schneiden.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen und die Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren anbraten und herausnehmen. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin kräftig anbraten. Tomatenstücke hinzugeben und mit den Auberginenwürfeln etwa 4 Minuten unter Rühren dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pesto unterrühren.

7. Die Farfalle mit den Hähnchenfleischstreifen, Frühlingszwiebelscheiben und dem Tomaten-Ragout in eine flache Auflaufform (gefettet) geben, gut vermischen. Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den Parmesan daraufstreuen.

8. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den beiseitegestellten Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

Tipp: Falls Sie sich den Arbeitsgang des Bratens ersparen möchten, einfach 200 g gekochten Schinken oder Putenbrustaufschnitt in Streifen unter das Tomaten-Ragout mischen.