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Erbseneintopf mit geräucherten Tofuwürstchen

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 11 g, Kh: 27 g, kJ: 1257, kcal: 301, BE: 2,0

2 Zwiebeln

400 g Möhren

200 g Staudensellerie

2 EL Pflanzenöl

600 g frisch gepalte Erbsen oder TK-Erbsen

Salz

gem. Pfeffer

1,2 l Gemüsebrühe

4 Stängel Liebstöckel

4 geräucherte Tofuwürstchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Selleriewürfel und die Erbsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

3. Liebstöckel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden.

4. Die Tofuwürstchen in den Eintopf geben und miterhitzen. Liebstöckel unterrühren. Den Erbseneintopf anrichten und servieren.

Tipp: Geben Sie vorbereitete, fein gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen oder einen Klecks Joghurt auf den Eintopf.