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Eier in Senfsauce

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 17 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 1833, kcal: 438, BE: 0,5

8 Eier (Größe M)

25 g Butter

20 g Weizenmehl

125 ml Gemüsebrühe

250 g Schlagsahne

1–2 EL mittelscharfer Senf

Salz

gem. Pfeffer

evtl. 1–2 EL Estragon- oder Kräuteressig

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Eier an der Unterseite einpicken, in kochendes Wasser geben und in etwa 8 Minuten hart kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Eier nicht nachgaren.

2. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es goldgelb ist.

3. Brühe und Sahne nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

4. Die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 3–5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. zusätzlich mit Essig abschmecken. Eier pellen, nach Belieben halbieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig in die Sauce geben.

Dazu schmecken: Kartoffelpüree mit Schnittlauch und Gurkensalat.

Rezeptvariante: Statt der Senfsauce können Sie eine Béchamelsauce zubereiten. Dafür 1 gewürfelte Zwiebel in 30 g Butter oder Margarine etwa 3 Minuten andünsten und 40 g rohen, gewürfelten Schinken darunterrühren. 20 g Weizenmehl hinzugeben und so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach 125 ml Gemüsebrühe und 250 g Schlagsahne unterrühren. Gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.