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Rhabarberkuchen mit Himbeerbaiser

Für Gäste – Etwa 20 Stücke

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für das Backblech (30 x 40 cm):

etwas Fett

Backrahmen

Für den Belag:

1 kg Rhabarber

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)3 Eigelb (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für das Baiser:

125 g Himbeeren

15 g Speisestärke

1 TL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

150 g Zucker

Pro Stück:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g,

kJ: 858, kcal: 205, BE: 2,0

1 Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), abspülen und gut trocken tupfen. Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in etwa 2 1/2 cm große Stücke schneiden (evtl. dicke Stangen der Länge nach halbieren). Das Backblech fetten und den Backrahmen in der Größe des Backblechs daraufstellen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2 Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3 Jedes Ei/Eigelb etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

4 Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig glatt streichen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Minuten

5 Für das Baiser Himbeeren verlesen, kurz abspülen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in einen tiefen Teller geben. Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die Speisestärke mit Zucker mischen und unter das Himbeermus rühren.

6 Das Eiweiß und das Salz mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Himbeermus unter die Baisermasse heben, auf den vorgebackenen Kuchen geben und glatt streichen. Das Backblech wieder bei gleicher Backtemperatur in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Minuten

7 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Rhabarberkuchen darauf erkalten lassen. Wenn der Kuchen vollständig erkaltet ist, bilden sich kleine Tropfen auf dem Baiser.

Tipp:

Wenn Sie keine frischen Himbeeren bekommen, können Sie den Kuchen auch mit tiefgekühlten Himbeeren zubereiten.

All-In-Teig

Einfacher geht es nicht

Wenn es mal ganz schnell gehen soll, ist das die perfekte Lösung: Die Zutaten, die auch beim Rührteig verwendet werden, können alle gleichzeitig miteinander verrührt werden. Da kann man gar nichts falsch machen. So schaffen auch Anfänger garantiert eine tolle Obsttorte mit Erdbeeren, einen schnellen Pflaumenkuchen oder leckere Heidelbeer-Vanille-Muffins.