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Florentiner Plätzchen

Klassisch – Etwa 100 Stück (4 Backbleche)

Vorbereitung: max. 2 Wochen im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

Für das Backblech:

Backpapier

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag:

50 g Butter

50 g Zucker

2 EL flüssiger Honig

125 g Schlagsahne

50 g Belegkirschen

100 g gehobelte Mandeln

100 g gehobelte Haselnusskerne

2 EL gem. Haselnusskerne

Für den Guss:

100 g Zartbitter-Schokolade(etwa 50 % Kakaoanteil)

Pro Stück:

E: 1 g, F: 3 g, Kh: 3 g, kJ: 188, kcal: 45, BE: 0,5

1 Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen.

3 Den Teig portionsweise dünn ausrollen und runde Plätzchen (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigtaler auf das Backblech legen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 8 Minuten

4 Die vorgebackenen Plätzchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5 Für den Belag Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf unter Rühren zerlassen, erhitzen und etwas bräunen lassen. Schlagsahne hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.

6 Belegkirschen in Stücke schneiden, mit den Mandeln und Haselnusskernen dazugeben (Foto 1). So lange unter Rühren schwach kochen lassen, bis die Masse gebunden ist. Den Belag etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit 2 Teelöffeln auf den erkalteten Plätzchen verteilen.

7 Das Backblech bei gleicher Backofentemperatur wieder in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

8 Die gebackenen Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen (Foto 2) und erkalten lassen. Die restlichen Plätzchen wie angegeben vorbereiten und backen.

9 Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Plätzchen auf der Unterseite dünn mit Schokolade bestreichen (Foto 3). Auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Tipps:

Ist der Teig zu weich, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Bei Heißluft können Sie auch 2 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.

Wenn Sie nur 1 Backblech haben, können Sie die restlichen Plätzchen auf Backpapier vorbereiten und dann mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen.

Abwandlung:

Für 20–25 große Florentiner aus dem Teig Kreise (Ø 8 1/2 cm) ausstechen, wie im Rezept beschrieben vorbacken und mit dem Belag bestreichen. Die zweite Backzeit beträgt etwa 15 Minuten.