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Kulleraugen

Raffiniert – Etwa 140 Stück (3 Backbleche)

Vorbereitung: etwa 2 Wochen im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

Für das Backblech:

Backpapier

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Außerdem:

2 Eiweiß (Größe M)

75 g gehackte Mandeln

6 EL rotes Gelee, z. B. Johannisbeergelee

1 EL Wasser

Pro Stück:

E: 0,4 g, F: 1 g, Kh: 3 g, kJ: 105, kcal: 25, BE: 0,2

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3 Aus dem Teig 7 Rollen (je etwa 40 cm lang) formen, diese in je 2 cm breite Stücke schneiden und daraus Kugeln formen.

4 Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Eiweiß tauchen, dann in die Mandeln drücken. Die Kugeln mit der Teigseite ohne Mandeln auf das Backblech legen. Mit einem Rührlöffelstiel von oben in jede Kugel eine Vertiefung drücken (Foto 1).

5 Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Minuten

6 In der Zwischenzeit die restlichen Kulleraugen auf Backpapier vorbereiten.

7 Die gebackenen Kulleraugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die vorbereiteten Kulleraugen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen.

8 Gelee mit Wasser kurz aufkochen und mit einem Teelöffel in die Vertiefung füllen (Foto 2).

Tipps:

Bei Heißluft können Sie auch 2–3 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.

Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie können die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitüre, die vorher durch ein Sieb gestrichen wurde, füllen.

Sollte das Gelee zu fest werden, erwärmen Sie es einfach noch einmal.

Rezeptvariante:

Katzenaugen

(Foto 3)

Drücken Sie die Kugeln statt in Mandeln in gehackte Pinienkerne und füllen sie statt mit Gelee mit Kiwi- oder Stachelbeerkonfitüre. Die Konfitüre am besten durch ein Sieb streichen und ebenfalls mit 1 Esslöffel Wasser kurz aufkochen.