Читать книгу Heimatbacken von A–Z - Dr. Oetker - Страница 12

APFELTORTE NACH MECKLENBURGER ART

Mecklenburg

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 25–28 Minuten

ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g Zucker

2 Eier (Größe M)

100 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Backpulver

2–3 EL Milch

FÜR DEN BELAG:

5–6 säuerliche Äpfel (etwa 1 kg)

4 EL Zitronensaft

3 Blatt weiße Gelatine

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 g Zucker

250 ml Apfelsaft

1 Pck. Vanillin-Zucker

50 g Butter in Stückchen

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUSÄTZLICH:

evtl. etwa 150 ml Eierlikör

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 21 g, Kh: 34 g, kcal: 350

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und 1 großzügige Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, oder mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden in 25–28 Minuten goldbraun backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Den Boden in der Form erkalten lassen.

6. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring darumstellen.

7. Für den Belag Äpfel entstielen, schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln oder grob raspeln. Zitronensaft untermischen.

8. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eier, Pudding-Pulver, 3 Esslöffel Zucker und 50 ml Apfelsaft glatt verschlagen. Restlichen Zucker mit Apfelsaft, Vanillin-Zucker und Butter in einem Topf mischen und unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen. Vorbereitete Apfelwürfel oder -raspel untermischen und kurz kochen lassen.

9. Angerührte Ei-Pudding-Pulver-Mischung in die von der Kochstelle genommene Apfelmasse rühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Achtung, die Masse setzt rasch am Topfboden an! Die Apfelmasse in eine Schüssel füllen, kurz abkühlen lassen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, die Blätter einzeln gründlich unter die Apfelmasse rühren und sorgfältig auflösen.

10.Die Apfelmasse noch heiß auf den Tortenboden geben, gleichmäßig verteilen und erkalten lassen. Die Form mit Frischhaltefolie belegt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

11.Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und unregelmäßig auf der Apfelmasse verstreichen. Tortenring lösen und entfernen.

12.Nach Belieben Eierlikör auf die Sahne träufeln und die Apfeltorte nach Mecklenburger Art servieren.