Читать книгу Heimatbacken von A–Z - Dr. Oetker - Страница 22

BERLINER PFANNKUCHEN (KRAPFEN)

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 50 Minuten Ausbackzeit: 3–4 Minuten je Portion

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 14–16 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter oder Margarine

500 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

30 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Tropfen Rum-Aroma (aus dem Röhrchen)

1 gestr. TL Salz

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

ZUM AUSBACKEN:

1 ½ l Speiseöl zum Frittieren

FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM WENDEN:

300 g Konfitüre nach Belieben oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee

etwas Zucker

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 11 g, Kh: 43 g, kcal: 299

1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten und etwa 1 cm dick ausrollen. 14–16 Kreise (Ø etwa 7 cm) daraus ausstechen. Die Teigkreise zwischen zwei mit Mehl bestäubten Geschirrtüchern nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

5. Zum Ausbacken das Speiseöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

6. Die Teigkreise portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und darin von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

7. Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner, langer Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas von der Füllung spritzen.

8. Die Berliner noch warm in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

ABWANDLUNG:

Für Berliner mit Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit so viel Wasser, dass ein streichfähiger Guss entsteht. Besonders weiß wird der Zuckerguss, wenn er statt mit Wasser mit Milch angerührt wird.