Читать книгу Heimatbacken von A–Z - Dr. Oetker - Страница 9

APFELKÜCHLE

Süddeutschland

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Ruhezeit Ausbackzeit: 2–3 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 20 STÜCK

FÜR DIE FÜLLUNG:

4 mittelgroße Äpfel (etwa 700 g)

2 EL Zitronensaft

1 TL Zucker

1 Prise gem. Zimt

FÜR DEN TEIG:

125 g Weizenmehl

25 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

125 ml helles Bier oder Wein

1 EL Sonnenblumenöl

2 Eiweiß (Größe M)

ZUM AUSBACKEN:

etwa 1 ½ l Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Ausbackfett

ZUM WÄLZEN:

etwa 75 g Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

PRO STÜCK:

E: 1 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kcal: 85

1. Für die Füllung Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl in eine Rührschüssel geben. 1 Prise Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Nach und nach Bier oder Wein und Sonnenblumenöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

3. Speiseöl oder Ausbackfett in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen.

4. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend schwimmend in dem siedenden Speiseöl oder Ausbackfett von jeder Seite in 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.

5. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.

6. Zum Wälzen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und warm servieren.

TIPPS:

Apfelküchle mit Vanillesauce oder Eis servieren. Sie können die Apfelküchle auch mit Puderzucker bestäuben. Für Kinder die Apfelküchle mit Apfelsaft statt mit Bier oder Wein zubereiten. Statt Apfelscheiben 560 g gut abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose) verwenden. Oder etwa 5 geschälte, halbierte Bananen, mit Zitronensaft bestrichen, verwenden.