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BAYERISCHER APFELSTRUDEL

Bayern

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit Backzeit: etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN STRUDELTEIG:

50 g Butter oder Margarine oder 3 EL Sonnenblumenöl

200 g Weizenmehl

1 Prise Salz

75 ml lauwarmes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 kg Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar

90 g Butter oder Margarine

50 g Semmelbrösel

50 g Rosinen

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

50 g gehackte Mandeln

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 13 g, Kh: 36 g, kcal: 279

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten für den Teig mit dem zerlassenen Fett oder dem Sonnenblumenöl hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen. Den Topf abtrocknen.

2. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem großen bemehlten Geschirrtuch ausrollen.

5. Die Teige dünn mit etwas Fett bestreichen, mit den Händen zu je einem Rechteck (etwa 35 x 25 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel des Fettes auf den Teigplatten verstreichen, Semmelbrösel daraufstreuen (an den Enden etwa 2 cm frei lassen).

6. Nacheinander Apfelstifte, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln darauf verteilen.

7. Die frei gelassenen Teigränder der kurzen Seiten auf die Füllung klappen. Die Teigplatten mithilfe des Tuches von der längeren Seite aus aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.

8. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit dem restlichen Fett bestreichen.

9. Nach dem Backen die Strudel auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.

TIPP:

Nach Belieben Vanillesauce oder steif geschlagene Sahne dazureichen.