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BERLINER NAPFKUCHEN

Berlin, Mitteldeutschland

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 75 Minuten Backzeit: 55–60 Minuten

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN VORTEIG:

50 g Schlagsahne

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

1 TL Zucker

FÜR DEN HEFETEIG:

150 g Schlagsahne

200 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

6 Tropfen Zitronen-Aroma (aus dem Röhrchen)

4 Eier (Größe M)

150 g Rosinen

150 g Korinthen

100 g gehackte Mandeln

ZUM BESTÄUBEN:

etwas Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 20 g, Kh: 47 g, kcal: 397

1. Für den Vorteig Sahne erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zerbröselte Hefe und Zucker in die Vertiefung geben. Die warme Sahne hinzufügen. Die 3 Zutaten mit etwas Mehl mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. Für den Hefeteig Sahne, Butter oder Margarine, Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, 1 Prise Salz und Eier zum Vorteig in die Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen, Korinthen und Mandeln kurz unterarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe kurz durchkneten und in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) füllen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gugelhupf 55–60 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.

7. Gugelhupf erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

ABWANDLUNG:

Statt mit Mandeln, Rosinen und Korinthen können Sie den Gugelhupf auch mit 100 g bunten Belegkirschen, 200 g getrockneten Aprikosen (beides grob gewürfelt) und 50 g gehackten Pistazienkernen zubereiten.

TIPP:

Zu dem Gugelhupf Butter servieren.