Читать книгу Heimatbacken von A–Z - Dr. Oetker - Страница 6

AACHENER REISFLADEN

Aachen, Eifel, Rheinland

Zubereitungszeit: 30 Minuten Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 45 Minuten Backzeit: 15–20 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

350 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

abger. Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwa 200 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

1 EL Butter (zimmerwarm)

FÜR DEN BELAG:

200 g Milchreis (aus dem Kühlregal)

1 Eigelb (Größe M)

2 gestr. EL Speisestärke

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Apfel

1 Eiweiß (Größe M)

2 EL Rosinen

PRO STÜCK:

E: 10 g, F: 6 g, Kh: 68 g, kcal: 370

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Milch und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Für den Belag in der Zwischenzeit Milchreis in eine Schüssel geben. Eigelb mit Speisestärke und Vanillin-Zucker unterrühren.

4. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel zunächst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee mit den Apfelstiften und Rosinen unter die Milchreismasse heben.

5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem Kreis (Ø etwa 10 cm) ausrollen, dabei rundherum einen kleinen Rand formen. Den Rand nach Belieben zum Garnieren mit einem stumpfen Messer in regelmäßigen Abständen mehrmals eindrücken. Die Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

6. Jeweils etwas von der Milchreismasse in die Mitte der Fladen geben und glatt streichen, dabei den Rand frei lassen. Die Reisfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen scheiben. Die Reisfladen 15–20 Minuten backen.

9. Die Fladen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.