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BIENENSTICH, GEFÜLLT

Mitteldeutschland

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 45 Minuten Backzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

150 g Butter

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1–2 EL Honig

4 EL Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

FÜR DIE FÜLLUNG:

2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Zucker

100 g Butter

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 21 g, Kh: 34 g, kcal: 353

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-

Zucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen. Mandeln unterrühren. Die Honig-

Mandel-Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

4. Das Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet) legen. Den Belag auf dem Teig verstreichen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6.. Das Backblech in den Backofen schieben und den Bienenstich etwa 15 Minuten backen.

7. Die Gebäckplatte auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann die Gebäckplatte vom Backblech auf die Arbeitsfläche rutschen lassen. Die Platte zunächst vierteln, dann jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden.

8. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker, aber mit nur 750 ml Milch, einen Pudding zubereiten. Die Butter unter den heißen Pudding rühren. Die Creme kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Die Gebäckhälften mit der erkalteten Creme füllen.