Читать книгу Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - Евгения Сихимбаева - Страница 17
1. Русские супы: 20 знаковых рецептов
Свекольник
ОглавлениеИнгредиенты:
– Мясо 300 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Картофель 3 штуки
– Морковь 1 штука
– Свекла 2 штуки
– Томатная паста 1 столовая ложка
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Соль по вкусу
– Сахар 1 чайная ложка
– Молотый черный перец по вкусу
– Лавровый лист 1—2 штуки
– Уксус 1 столовая ложка
– Вода 3 литра
– Зелень и сметана по вкусу
Приготовление:
– Помыть мясо, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса
– Достать мясо из бульона, процедить бульон
– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель
– Посолить бульон и отправить туда картофель
– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости
– Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу, добавить ее на сковороду, добавить уксус, сахар, соль и перец и потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне до средней готовности свеклы
– Добавить содержимое на сковороде в бульон, как будет готов картофель
– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 5 минут
– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут
– Подавать, дополнив зеленью и сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
