Читать книгу Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - Евгения Сихимбаева - Страница 9
1. Русские супы: 20 знаковых рецептов
Ботвинья
ОглавлениеИнгредиенты:
– Крупная свекла 1 штука
– Молодая свекла с ботвой 4—5 штук
– Яйца 1—2 штуки
– Зеленый лук 1 пучок
– Огурцы 1 штука
– Редис 4—5 штук
– Укроп 1 пучок
– Лимон ½ штуки
– Соль по вкусу
– Сахар 1 чайная ложка
– Сметана 2 столовые ложки
– Вода 1 литр
Приготовление:
– Сварить, почистить и натереть на терке крупную свеклу
– Почистить, помыть и натереть редис
– Сварить и почистить яйца
– Отделить молодую свеклу от ботвы, почистить, помыть и нарезать кубиками
– Ботву промыть, отделить листья от стеблей и нарезать стебли поперек
– Поместить нарезанную молодую свеклу в кастрюлю, залить ее и разрезанные стебли водой и варить после закипания 10 минут
– Нарезать листья ботвы, отправить в суп и варить примерно 3 минуты
– Процедить полученный отвар через марлю и дать остыть
– Нарезать огурец крупными кусочками
– Нарезать мелко зелень – зеленый лук и укроп
– Соединить нарезанные овощи (отварную и молодую свеклу, редис, огурцы), зелень с ботвой, посолить по вкусу, добавить сахар, заправить соком лимона
– Выложить все в тарелки, залить отваром. Украсить половинками сваренного яйца и сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
