Читать книгу Das große österreichische Backbuch - Franz Schmeißl - Страница 24

Zutaten

Für Schokodekor zum Spritzen:

Kuvertüre

evtl. etwas Alkohol

Für Dekor aus Schokoladefolien:

Kuvertüre

Schokoladefolien (mit gefärbter

Kakaobutter bedruckte

Kunststofffolien, Konditor)

Zubereitung

Für die Herstellung von Schokoladedekor sollten Sie unbedingt temperierte Kuvertüre verwenden (siehe Kuvertüre S. 22–23).

Für Schokoladedekorarbeiten brauchen Sie die Schokolade nach dem Erwärmen nicht zu verdünnen, denn für diesen Zweck sollte sie etwas dicker sein.

Wenn die Schokolade zu dünn ist, kann sie mit einigen Tropfen Alkohol dicker gemacht werden.

Als Unterlage zum Spritzen verwenden Sie am besten eine Backfolie aus Silikon.

Nun die fertig temperierte Schokolade in eine Spritztüte (siehe Spritzglasur S. 32) füllen und diverse Formen und Muster spritzen.

Solange die Schokolade noch weich ist, kann sie auch nach Belieben geformt werden.

Lassen Sie die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Arbeit mit Schokoladefolien (siehe Foto S. 6): Für diese Arbeit sollte man schon etwas Übung haben und dabei die Kuvertüre unbedingt temperieren (siehe Kuvertüre S. 22–23).

Schokoladefolien mit der bedruckten Seite nach oben auf eine flache Unterlage legen und die temperierte Schokolade dünn darauf verstreichen.

Bei Raumtemperatur etwas anziehen lassen (Schokolade wird dabei etwas matt).

Nun kann man die Schokolade schneiden, ausstechen, formen etc.

Zum vollständigen Aushärten kann man den Schokoladedekor ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Dabei ist es gut, wenn man vorher eine Backmatte und ein Brett darübergibt, damit die Schokolade flach bleibt. Sie wölbt sich sonst in der Kühlung.

Wenn Sie Maschen oder Schlaufen machen möchten, sollten Sie die Schokoladefolie zuerst in der richtigen Größe zuschneiden. Dann verarbeiten wie oben beschrieben.

Nach dem Aufstreichen der Schokolade die Maschenteile auf eine Backfolie legen und warten, bis die Schokolade etwas anzieht, dann formen.

Die fertigen Teile mit temperierter Kuvertüre zusammenkleben.

1 Temperierte Schokolade durch ein feines Sieb in die Spritztülle füllen.

2 Diverse Muster auf eine Backfolie spritzen.

3 Schokolade, wenn sie nicht richtig behandelt oder temperiert wurde.