Читать книгу Das große österreichische Backbuch - Franz Schmeißl - Страница 33

Zutaten

5 kg reife Hauszwetschken, entkernt

750 g Rohzucker

300 g Rum

Für den Gewürzbeutel:

Nelken

Zimtrinde

Sternanis

Orangenschale

Vanilleschote

Zubereitung

Rohzucker schmelzen, leicht karamellisieren und mit Rum ablöschen.

Bitte nicht erschrecken, denn sobald der Zucker mit Rum abgelöscht wird, entsteht ein großer Klumpen, der sich aber beim Kochen mit den Zwetschken wieder auflöst.

Zwetschken dazugeben, Gewürzbeutel hineinhängen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend sofort in saubere kleine Rexgläser abfüllen.