Читать книгу Das große österreichische Backbuch - Franz Schmeißl - Страница 38

Nussroulade

für 1 Roulade

Zutaten

Für den Teig:

4 (220 g) Eier

96 g Feinkristallzucker

etwas Vanillezucker

etwas Orangenschale

1 Prise Salz

1 Msp. Zimt

64 g Universal-Mehl Type 480

64 g Haselnüsse, geröstet und

fein gerieben

24 g Öl

etwas Kristallzucker

Für die Schlagobersfülle:

etwas Preiselbeermarmelade

250 g Schlagobers

20 g Zucker

40 g Haselnüsse, geröstet und

fein gerieben

Für die Parisercreme:

30 g Schlagobers

30 g dunkle Schokolade

Zubereitung

Eier, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Zimt schaumig rühren. Mehl und Haselnüsse vermischen und unterheben.

Öl unterziehen.

Masse auf das Backblech aufstreichen und rasch backen.

Backtemperatur: Bei 190 °C Heißluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

Backzeit: ca. 10 Minuten.

Biskuit mit etwas Kristallzucker anzuckern, verkehrt auf Backpapier legen und mit Preiselbeermarmelade anstreichen.

Schlagobers mit Zucker schlagen und Haselnüsse unterheben. Aufstreichen und anschließend am Anfang 1 Streifen Parisercreme aufdressieren:

Für die Parisercreme Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und anschließend die dunkle Schokolade darin auflösen. Einige Zeit kalt stellen, etwas schaumig rühren und aufdressieren.

Einrollen und kühlen.

*Der gute Tipp

Haselnüsse röstet man am besten bei ca. 170 °C im Backrohr, bis sie Farbe nehmen und die Schale sich löst. Zum Lösen der Schale die gerösteten Nüsse am besten in ein grobes Sieb (eventuell Gitter von Fritteuse) geben oder in einem Geschirrtuch abreiben.