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Panierte Auberginen

Für 4 Personen

1 kg Auberginen

4 geh. EL Mehl

200 ml kaltes Wasser

150 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

1/8 l Pflanzenöl zum Ausbraten

kleine Basilikumblätter

zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Serviervorschlag:

Servieren Sie dazu einen Tomaten-Dip.


1 Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ruhen lassen.	2 Für die Paniercreme Mehl in Wasser klumpenfrei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in der Paniercreme und schließlich in Paniermehl wenden.	4 Öl in der Bratpfanne erhitzen. Scheiben goldgelb ausbacken. Für besonders krustige Panaden: den Paniervorgang vor dem Aus- backen ein 2. Mal wiederholen.