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Gebratene Auberginen und Artischocken

Für 4-6 Personen

600 g Auberginen

200 g Artischocken

1 rote Paprikaschote

2 Zitronen

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Pfeffer, frisch gemahlen

2 Knoblauchzehen

Salz

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Olivenöl

Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Serviervorschlag:

Ein leckeres Gericht als

Vorspeise oder Salat.

Servieren Sie dazu

einen Prosecco.

© africa studio, fotolia.de	© africa studio, fotolia.de
1 Die Auberginen quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 30 Min. ruhen lassen.	2 Artischocken von den harten Blättern befreien, die Blattspitzen abschneiden, Heu herausnehmen. In Stücke schneiden und in Zitronenwasser bereitstellen.
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3 Dressing:Den Saft einer halben Zitrone mit dem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und Olivenöl in einer Schüssel gut mischen.	4 Paprika aushöhlen, in dünne Ringe schneiden und diese unter das Dressing mischen.
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5 Von den Auberginenscheiben die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen und sie dann in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.	6 Artischocken in der Pfanne ca. 8 Min. unter mehrmaligem Wenden mit dem Knoblauch braten. Auberginen und Artischocken auf Tellern anrichten. Dressing darübergeben, mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten und Koriandergrün garnieren.