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Gefüllte Auberginen

Für 4 Personen

2 Auberginen

(je ca. 350 g)

2 Zwiebeln

2 grüne Paprikaschoten

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

400 g Tomaten

40 g Pinienkerne

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL gehackte Petersilie

5 EL Olivenöl

gehackter Oregano

50 g Margarine

1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Serviervorschlag:

Mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln

© Svenjy98, fotolia.de	© Svenjy98, fotolia.de
1 Die Auberginen in genügend Wasser bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen. Dabei öfters wenden. Auberginen herausnehmen und der Länge nach halbieren.	2 Die Auberginen mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
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3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln.	4 In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl andünsten. Paprikastreifen und Auberginenwürfel hinzugeben und etwa 5 Min. weiter andünsten.
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5 Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tomatenstücke und die Pinienkerne unter das Gemüse rühren, zuletzt die Petersilie untermischen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen verteilen.	6 Eine Auflaufform einfetten, die Auberginen hineinsetzen und mit Margarineflocken belegen. Die Gemüsebrühe in die Form gießen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. garen.