Читать книгу Medical Cuisine - Johann Lafer - Страница 20

Weißmehl und -reis, Nudeln aus Hartweizengrieß, tierische Fette aus Wurst und Fleisch: All das tut dem Körper nicht gut. Daher haben wir in unseren Rezepten die Menge an diesen Lebensmitteln teils deutlich reduziert. So genügt beispielsweise in einer Bolognese schon sehr wenig Hack, um den geliebten Geschmack und auch die gewohnte Konsistenz zu erhalten.

Umgekehrt steckt in unseren Rezepten deutlich mehr von solchen Lebensmitteln, die dem Körper guttun und von denen die meisten viel zu wenig essen. So haben wir etwa den Gemüseanteil in sämtlichen Gerichten erhöht. Dazu bringen wertvolle Toppings eine Extraportion Geschmack und Gesundheit in die Rezepte – etwa ein Esslöffel Leinöl oder eine Handvoll gehackte Nüsse. Dieses Plus an Gesundstoffen ist ein Grund dafür, warum die Medical-Cuisine-Gerichte so gut sättigen.