Читать книгу Medical Cuisine - Johann Lafer - Страница 21

Um das Verhältnis von wertvollen zu weniger wertvollen Lebensmitteln weiter zu verbessern, haben wir bei den meisten Rezepten bestimmte Zutaten zumindest zu einem gewissen Teil durch günstigere Varianten aus der gleichen Lebensmittelgruppe ausgetauscht – etwa raffiniertes Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzt, Hartweizennudeln durch Gemüse- oder Linsenpasta. Auch simpel: Zum Anbraten dient in unseren Rezepten häufig nicht Butter, sondern rein pflanzliches Rapsöl mit Buttergeschmack. Auf diese Weise steigt in den Gerichten der Anteil an Gesundem, ohne dass wir es geschmacklich überhaupt bemerken – und wenn, dann nur positiv.