Читать книгу Medical Cuisine - Johann Lafer - Страница 22

Weil Menschen, wie oben gesehen, Allesfresser sind, kommen in den Medical-Cuisine-Rezepten alle Nährstoffe vor – wir setzen weder extrem auf Low Carb noch auf Low Fat. Allerdings verändern wir das Verhältnis der drei Makronährstoffe: Die Gerichte liefern deutlich mehr gesunde (pflanzliche) Eiweiße und ungesättigte Fette, dafür weniger Kohlenhydrate. Um das zu erreichen, lösen wir uns bei den Rezepten, wann immer möglich, vom klassischen Drei-Komponenten-Teller, der bislang auf deutschen Tischen dominiert. Darauf liegt meist eine ordentliche Portion Fleisch neben einer Riesenmenge kohlenhydratreicher Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln und einer homöopathischen Dosis Gemüse oder Salat. Die Gerichte der Medical Cuisine dagegen rücken zunächst Gesundgaranten wie Gemüse und Hülsenfrüchte ins Zentrum. Dazu gibt es an zweiter Stelle eine ausreichende Portion gesunder Eiweißprodukte. Wenn Kohlenhydratreiches auf den Teller kommt, dann sind es Lebensmittel, die viele komplexe Kohlenhydrate enthalten, so wie Vollkornprodukte. Dieser Mix hat mehrere Vorteile: Er versorgt unseren Körper nicht nur mit allem Lebensnotwendigen, sondern sättigt zudem sehr gut und verringert dadurch das Risiko, dass wir zwischen den Mahlzeiten snacken.