Читать книгу Кето меню: всё включено! Низкоуглеводные рецепты - - Страница 27

Ингредиенты:

– Яйца: 2 шт.

– Кето-хлеб: 2 ломтика (см. Ниже)

– Форель слабосоленая: 100 г

– Яблочный уксус: 1 ст. л.

– Сливочное масло: 50 г

– Яичный желток: 2 шт.

– Лимонный сок: 1 ч. л.

– Соль и перец: по вкусу

– Зеленый лук: для украшения

Приготовление:

1. Подготовка кето-хлеба:

Кето-хлеб

Ингредиенты:

– Миндальная мука: 1 ½ чашки (150 г)

– Кокосовая мука: ¼ чашки (30 г)

– Псиллиум (порошок из шелухи подорожника): 2 ст. л. (14 г)

– Пищевая сода: 1 ч. л.

– Соль: ½ ч. л.

– Яйца: 4 шт.

– Яблочный уксус: 2 ч. л.

– Сливочное масло (растопленное) или кокосовое масло: ¼ чашки (60 мл)

– Кипяток: 1 чашка (240 мл)

– Семена (кунжут, тыквенные, льняные) для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка:

– Разогрейте духовку до 180° C.

– Подготовьте форму для хлеба (например, размером 20x10 см), смажьте ее маслом или выстелите пергаментной бумагой.

2. Смешивание сухих ингредиентов:

– В большой миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, псиллиум, пищевую соду и соль.

3. Добавление яиц и масла:

– В отдельной миске слегка взбейте яйца.

– Добавьте к яйцам яблочный уксус и растопленное сливочное масло (или кокосовое масло).

– Хорошо перемешайте.

4. Смешивание сухих и влажных ингредиентов:

– Влейте яичную смесь в миску с сухими ингредиентами.

– Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

5. Добавление кипятка:

– Медленно влейте кипяток в тесто, постоянно помешивая.

– Тесто должно стать густым и липким.

6. Формирование и выпекание:

– Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба.

– Разровняйте поверхность теста мокрыми руками или лопаткой.

– Если используете семена для посыпки, посыпьте их сверху на тесто.

– Выпекайте в разогретой духовке около 50—60 минут, пока хлеб не станет золотистым и не пропечется внутри (проверьте готовность зубочисткой, она должна выходить сухой).

7. Остывание:

– Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в форме около 10 минут.

– Затем аккуратно извлеките хлеб из формы и дайте полностью остыть на решетке.

Подготовка кето-хлеба

– Поджарьте два ломтика кето-хлеба в тостере или на сковороде до золотистой корочки. Отложите их в сторону.

2. Приготовление яиц пашот:

– В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.

– Добавьте яблочный уксус. Это поможет яйцам сохранить форму.

– Уменьшите огонь, чтобы вода не кипела, а слегка булькала.

– Разбейте яйца в небольшие миски или чашки.

– Аккуратно вылейте яйца в воду, стараясь не нарушить желток.

– Готовьте яйца 3—4 минуты, пока белок не станет твердым, а желток останется жидким.

– Выньте яйца из воды шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

3. Приготовление голландского соуса:

– В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Держите его теплым.

– В металлической или стеклянной миске взбейте яичные желтки с лимонным соком, добавьте щепотку соли и перца.

– Поставьте миску на водяную баню (миска не должна касаться воды).

– Постепенно, по чуть-чуть, добавляйте растопленное сливочное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком. Соус должен загустеть и стать кремообразным.

– Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще немного, чтобы соус остался теплым.

4. Сборка блюда:

– На поджаренные ломтики кето-хлеба положите ломтики слабосоленой форели.

– Сверху на форель аккуратно выложите яйца пашот.

– Полейте яйца голландским соусом.

– Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

5. Подача:

– Подавайте яйца Бенедикт горячими. Они идеально сочетаются с салатом из свежих овощей или зеленым салатом.

– Вес порции: 200 г

– Калорийность: 550 ккал

– Белки: 29 г

– Жиры: 36.5 г

– Углеводы: 30 г