Читать книгу Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів - Группа авторов - Страница 115

1 щука (близько 800 г), 2 голови ляща, 1 цибулина, по ½ кореня петрушки, пастернаку, селери, зелень, лимон, 1 лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, 2 ч. л. агар-агару, сіль

Залити рибну голову 2 л води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, додати овочі, сіль і спеції, варити 20 хвилин з відкритою кришкою. Щуку нарізати на шматки, викласти в бульйон, варити 15–20 хвилин. Готову рибу вийняти. Бульйон процідити, посолити, увести агар-агар згідно з інструкцією на пакуванні. Рибу очистити від хребта, викласти у форми для холодцю, залити охолодженим бульйоном, прикрасити вареними овочами, зеленню, лимоном. Поставити в холодильник для застигання.